Zubereitung

1. Mehl aufs Brett oder auf die Arbeitsfläche sieben
2. Salzen
3. Butter zerschneiden und zum Mehl geben
4. Sauerrahm hinzufügen‘
5. Teig glatt kneten, in Folie wickeln und im Kühlschrank rasten lassen
6. Brett oder Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn ausrollen
7. Backrohr auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
8. Rahmteig mittels Teigrad in ca. 2cm breite und 10 cm lange Streifen radeln und auf Schaumrollformen aufrollen
9. Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben
10. Teigrollen mit Eidotter bestreichen und im Rohr bei 220 Grad ca. 20 Min backen
11. Schaumrollen noch warm von den Formen ziehen und auskühlen lassen
12. Wasserbad vorbereiten
13. Eiklar und Staubzucker in eine Schüssel geben und im Wasserbad mit dem Mixer schaumig schlagen
14. Schaummasse in Dressiersack mit großer Tülle geben
15. Schaumrollen füllen